-
המטבח האוסטרי
כל מה שרצית לדעת על המטבח האוסטרי:המטבח האוסטרי (בגרמנית: Österreichische Küche) הוא סגנון מטבח האופייני למדינת אוסטריה, אשר ניכרת בו השפעת תרבותה של האימפריה האוסטרו-הונגרית והשטחים עליהם שלטה. כך ניתן למצוא במטבח האוסטרי השפעות ממדינות ואזורים שכנים, בהם: איטליה, הונגריה, גרמניה וחבל הבלקן, היוצרים מיזוג של סגנונות והשפעות הדדיות. שניצל וינאי, אחד המאכלים הבולטים במטבח…
-
המטבח הגרמני
כל מה שרצית לדעת על המטבח הגרמני:המטבח הגרמני הוא שם קיבוצי למספר מטבחים אזוריים הנפוצים באזורים שונים בגרמניה, שלהם כמה מאפיינים משותפים. לכל אזור בגרמניה המאכלים האופייניים לו, הנובעים מתנאים גאוגרפיים (כגון קרבה לים או להרים, או תנאי אקלים) והיסטוריים-חברתיים. האזורים השונים בגרמניה מושפעים מן המדינות הגובלות בהם. כך, מושפע המטבח בצפון גרמניה לא רק…
-
ממרח ליפטאואר
כל מה שרצית לדעת על ממרח ליפטאואר:ליפטאואר (Liptauer) הוא ממרח גבינה שמקורו באזור ליפטאו (Liptov) שבסלובקיה והוא נפוץ בכל רחבי האימפריה האוסטרו-הונגרית לשעבר, קרי אוסטריה, הונגריה, פולין וסלובקיה ואומץ גם על ידי המטבח היהודי המרכז אירופי. הממרח נאכל על פרוסת לחם ובאוסטריה הוא מוגש באופן מסורתי יחד עם יין הביכורים Heuriger.הממרח עשוי גבינה לבנה מסוג…
-
אלמדודלר
כל מה שרצית לדעת על אלמדודלר:אלמדודלר (גרמנית: Almdudler) הוא משקה מוגז מאוסטריה, שם הוא נחשב ל"משקה הלאומי" ושני בפופולריות שלו במדינה רק לקוקה קולה.האלמדודלר פותח בשנת 1957 על ידי ארווין קליין. מקור השם מהביטוי הנפוץ auf der Alm dudeln, שפירושו "לשיר בשדות האלפים".המשקה נפוץ גם בצ'כיה, שווייץ, גרמניה, הונגריה, בלגיה, הולנד, אוסטרליה ובארצות הברית. נלקח…
-
גרמקנודל
כל מה שרצית לדעת על גרמקנודל:גרמקנודל (בגרמנית אוסטרית: Germknödel – "כופתת שמרים") היא מאכל קינוח עשוי בצק שמרים העשוי עם זרעי פרג וסוכר וממולא בריבת פובידל. המאכל מוגש לרוב עם חמאה נמסה או עם רוטב וניל.המאכל פופולרי באוסטריה, ובאזורי בווריה ובוהמיה, ונאכל באופן מסורתי בימי שישי.צורת הכופתא לרוב כצורת לחמנייה.יש למאכל מספר גרסאות, ובהן גרסאות…
-
טורט אסטרהאזי
כל מה שרצית לדעת על טורט אסטרהאזי:טורט אסטרהאזי (בגרמנית: Esterházy torte) הוא עוגה ידועה מהמטבח האוסטרי. הטורט קרוי על שם הנסיך, פול אנטון השלישי, נסיך אסטרהאזי – דיפלומט אוסטרו-הונגרי עשיר. העוגה הומצאה לכבוד הנסיך בראשית המאה ה-19.העוגה היא עוגת שכבות המורכבת ממספר שכבות (ארבע או חמש) של עוגת שקדים או מרנג שקדים, שביניהם קרם חמאה…
-
פובידל
כל מה שרצית לדעת על פובידל:פובידל (בצ'כית: povidla, בפולנית: powidła או 'powidło, בגרמנית: Pflaumenmus) היא מרקחת או ריבה סמיכה העשוייה שזיפים. המרקחת הסמיכה (המכונה בגרמנית "פירה שזיפים") עשויה משזיפים בלבד, בלא תוספת סוכר.המרקחת נעשית על ידי בישול ארוך (מספר שעות) בטמפרטורה נמוכה של שזיפים בשלים. המרקחת מוכנה לרוב משזיפים הנקטפים בשלהי הסתיו או ראשית החורף,…
-
זלצבורגר נוקרל
כל מה שרצית לדעת על זלצבורגר נוקרל:זלצבורגר נוקרל (בגרמנית: Salzburger Nockerl, ובניב אוסטרו-בווארי Soizburga Noggal) הוא קינוח סופלה מתוק שמקורו בעיר זלצבורג שבאוסטריה.בשלב הראשון מעורבבים חלמוני ביצה עם קמח, סוכר ווניל ליצירת בלילה. חלבוני הביצה מוקצפים עד לקבלת קצף יציב המעורבב בעדינות עם הבלילה. מן התערובת יוצרים כופתאות הנאפות בתנור בחום נמוך. הקינוח מוגש מיד…
-
דובוש
כל מה שרצית לדעת על דובוש:דוֹבּוֹש (Dobos torta) היא עוגת שכבות מהמטבח ההונגרי. היא מורכבת משכבות של עוגת ספוג (דומה ל genoise ול"פנדישפאן") וקרם שאליו נוספו טעמים שונים כגון קפה, פירות וכדומה. במתכון ההונגרי הקלאסי משתמשים בקרם חמאה (חמאה מוקצפת עם סוכר וביצים).העוגה מצופה בשכבה דקה של קרם, ומעליו לרוב ציפוי פריזר (ציפוי שוקולד). במתכון…
-
גומבוץ
כל מה שרצית לדעת על גומבוץ:גומבוץ (בהונגרית: Gombóc) הן כופתאות העשויות מבצק המוגשות במטבח ההונגרי כקינוח.לגומבוץ מספר גרסאות, התלויות בזמינות הפירות ובעונות השנה: בקיץ ובסתיו כופתאות הבצק ממולאות בשזיפים (נקראות סילבש גומבוץ Szilvás Gombóc) או באפרסק (נקראות בָּרָצקוֹש גומבוץ Barackos Gombóc). הכופתאות עשויות כדור בצק תפוחי אדמה, מבושל ברותחים ומגולגלת בפרורי לחם המטוגנים בחמאה ואבקת…